2026年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

アスペルギルス属の一部（A. ochraceus等）はオクラトキシンAというマイコトキシンを産生する。 デオキシニバレノール（DON）は麦類に汚染するフザリウム属（カビ）が産生するカビ毒。 PCBは難分解性で生体蓄積性が高い（排泄されにくい）。 ヒスタミンはアレルギー様食中毒の原因（内分泌かく乱物質ではない）。 有機水銀は水俣病の原因（イタイイタイ病はカドミウム）。