2019年度 管理栄養士国家試験 問47

解説

牛乳には中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。 中鎖脂肪酸はカルニチンを必要とせずにミトコンドリアに直接取り込まれてエネルギーとして利用されやすく、長鎖脂肪酸より吸収・代謝が速い。 牛乳の主な糖質はラクトース（乳糖）であり、主な脂質は中性脂肪（トリアシルグリセロール）である。