2014年度 管理栄養士国家試験 問75

解説

正解は2です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。 献立作成の基本的な手順と考え方を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 正しい記述です。 食品構成は、栄養量を満たす食品群別の使用量の目安であり、献立作成の基準になります。 2：○ 誤った記述です。 朝・昼・夕の配分比率は1：1：3ではなく、1：1.5：1.5程度や、ほぼ均等を目安とします。 夕食に偏る配分は、肥満や生活習慣病につながるため望ましくありません。 3：× 正しい記述です。 主菜は、主食との調和を考えて選びます。 4：× 正しい記述です。 献立は、主食、主菜、副菜、汁物、デザートの順に決めていくのが基本です。 5：× 正しい記述です。 デザートは、果物や乳製品などで不足しがちな栄養素を補う役割があります。 【ポイント】 献立作成は「主食、主菜、副菜」の順で組み立てます。 1日の栄養量を3食に偏りなく配分することが大切です。