2021年度 管理栄養士国家試験 問44

解説

あまのり（海苔）の青色色素はフィコシアニンであり正しい。 わかめは褐藻類に属する（緑藻類ではない）。 てんぐさを熱水抽出すると寒天が得られる（ゼラチンは動物性コラーゲン由来）。 こんぶのうま味成分はグルタミン酸である（グアニル酸は干しシイタケ）。 干しこんぶ表面の白い粉の主成分はマンニトール（糖アルコール）である。