正答2
解説
正解は2です。
海藻の分類、色素、加工品、うま味成分を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× わかめは、こんぶやひじきと同じ褐藻類です。
緑藻類の代表は、あおさやあおのりです。
2：○ あまのりは紅藻類で、赤色色素のフィコエリスリンと青色色素のフィコシアニンを含みます。
したがって、あまのりの青色色素はフィコシアニンです。
3：× てんぐさを熱水で抽出して固めると、ところてんができ、これを乾燥させたものが寒天です。
ゼラチンは、動物のコラーゲンを加熱して得られるものです。
4：× こんぶの主なうま味成分は、グルタミン酸です。
グアニル酸は、干ししいたけの主なうま味成分です。
5：× 干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、糖アルコールのマンニトール（マンニット）です。
フルクトースではありません。
【ポイント】
のりを焼くと緑色に変わるのは、加熱に弱いフィコエリスリン（赤色）が分解され、フィコシアニン（青色）とクロロフィル（緑色）の色が目立つためです。