2023年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

ムール貝をはじめとする二枚貝による麻痺性貝毒の原因毒素はサキシトキシン（麻痺性貝毒）である。 フグのテトロドトキシン、トリカブトのアコニチン、スイセンのリコリン（ソラニンはじゃがいも）、ツキヨタケのイルジン（リナマリンはキャッサバなどのシアン配糖体）が正しい組み合わせである。