2019年度 管理栄養士国家試験 問46

解説

うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドはβ-クリプトキサンチンで、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAとしての機能を持つ。 β-カロテンもカロテノイドの一種だが、みかんではβ-クリプトキサンチンが主要成分である。 リコペンはトマト・スイカに多い。