2021年度 管理栄養士国家試験 問56

解説

キンメダイは食物連鎖の上位に位置する深海魚であり、メチル水銀が高濃度に蓄積するため妊婦は摂食量に注意が必要である。 選択肢1のアフラトキシンは熱帯・亜熱帯地域のカビが産生する発がん性マイコトキシン、選択肢2のデオキシニバレノールは穀類に発生するかびが産生するかび毒である。 選択肢3の放射性ヨウ素（I-131）は甲状腺に集積し、選択肢5のベンゾ[a]ピレンは燻製や焼き魚などの調理過程で生成される多環芳香族炭化水素である。