2015年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

しいたけの特徴的な香気成分はレンチオニン（含硫化合物）である。 にんにくの香気成分はジアリルジスルフィドなどの含硫化合物、グレープフルーツはヌートカトン・フロコウマリンなど、きゅうりの香気成分はノネナール（trans-2,cis-6-nonadienal）、バナナの香気成分は酢酸イソアミルである。