2018年度 管理栄養士国家試験 問47

解説

キャベツにはS-メチルメチオニン（ビタミンU）が含まれており、胃粘膜保護作用があることで知られている。 たまねぎにはジプロピルジスルフィド（辛味・血小板凝集抑制）、だいこんにはイソチオシアネート（辛味成分）、なすにはナスニン等のアントシアニン色素が含まれる。