2018年度 管理栄養士国家試験 問66

解説

色の測定には色差計・色彩色度計などが用いられる。 示差屈折計は屈折率の差を測定する機器であり、食品の色の評価には適さない。 かたさの破断測定機、付着性のテクスチュロメーター、酸味のpHメーター、香気成分のガスクロマトグラフはいずれも適切な組合せである。