正答2
解説
正解は2です。
植物性食品に含まれる色素成分の種類を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× とうがらしの赤色の色素は、カロテノイドのカプサンチンです。
クルクミンは、ウコン（ターメリック）の黄色の色素です。
2：○ とうもろこしの黄色の色素は、カロテノイドの一種であるルテインやゼアキサンチンです。
3：× いちごの赤色の色素は、アントシアニンです。
フィコシアニンは、のりなどの藻類に含まれる青色の色素です。
4：× 赤しその赤紫色の色素は、アントシアニン系のシソニンです。
リコペンは、トマトやすいかの赤色の色素です。
5：× あまのりの色素は、クロロフィル、フィコエリトリン、フィコシアニンなどです。
ミオグロビンは、肉の赤色を示す動物性の色素たんぱく質です。
【ポイント】
アントシアニンは酸性で赤色、アルカリ性で青色に変化します。
梅干しが赤しそで赤く染まるのは、梅の酸でシソニンが赤くなるためです。