2024年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

グルコノデルタラクトン（GDL）は豆腐製造に使用される凝固剤であり、水に溶解するとグルコン酸となってたんぱく質を凝固させる。 ソルビン酸カリウムは保存料として使用される。 ステビア抽出物は甘味料。 ナイシンは抗菌性ペプチドで保存料として使用される。 イマザリルは農薬登録の防かび剤（収穫後農薬）であり食品添加物の保存料とは区別される。