正答2
解説
正解は2です。
食品の呈味成分（渋味・うま味・酸味・苦味・辛味）の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 柿の渋味成分は、タンニンの一種のシブオールです。
オイゲノールは、クローブ（丁子）の香気成分です。
2：○ たこやいかには、ベタインが多く含まれます。
ベタインは、甘味とうま味をもつ成分で、たこの味の特徴になっています。
3：× ヨーグルトの酸味成分は、乳酸菌がつくる乳酸です。
酒石酸は、ぶどうの主な有機酸です。
4：× コーヒーの苦味成分は、カフェインやクロロゲン酸とその焙煎による生成物です。
ナリンギンは、グレープフルーツや夏みかんの苦味成分です。
5：× とうがらしの辛味成分は、カプサイシンです。
チャビシンは、こしょうの辛味成分です。
【ポイント】
辛味成分は、とうがらしのカプサイシン、こしょうのチャビシンとピペリン、さんしょうのサンショオール、しょうがのジンゲロールとショウガオールが頻出です。