2015年度 管理栄養士国家試験 問71

解説

かつお節削り節は脂質の酸化（油焼け）が変質の主因であるため、酸素を除去して窒素ガスを充填した密閉包装により品質劣化を防ぐことができる。 水蒸気や空気が透過する包装・密閉しない包装・酸素充填はいずれも品質劣化を招く。