2023年度 管理栄養士国家試験 問49

解説

ラードは動物性油脂で飽和脂肪酸（パルミチン酸・ステアリン酸）が豊富であり、植物性油脂のなたね油（一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が主体）より飽和脂肪酸含有量が多い。 強力粉は薄力粉よりタンパク質が多い。 乾燥大豆は大豆油を含み脂質が小豆より多い。 乾しいたけはビタミンD2が紫外線照射で増加し生しいたけより多い。 牡蠣はビタミンB12を豊富に含み柿にはほとんど含まれない。