2018年度 管理栄養士国家試験 問46

解説

六条大麦は粒が細くでんぷん含量が多いため麦みその原料として広く利用されており、二条大麦（ビール麦）とは用途が異なる。 強力粉は硬質小麦（グルテン多）から製造され、小麦粉の等級は灰分含量に基づく。