正答2
解説
正解は2です。
代表的な細菌性食中毒とウイルス性食中毒の特徴を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ウェルシュ菌は、通性嫌気性ではなく偏性嫌気性の芽胞菌です。
大量調理したカレーやシチューなどを室温で放置すると、鍋の底で増殖します。
2：○ 黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は、煮沸処理では失活しません。
菌そのものは加熱で死滅しますが、毒素は熱に強く、食品中に残ります。
3：× サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5〜10日ではなく、およそ半日から2日（6〜72時間）程度です。
4：× ノロウイルスは、乾物からも感染します。
乾燥した状態でもウイルスは長く感染力を保ち、刻みのりを原因とする集団食中毒も起きています。
5：× カンピロバクターは、海産魚介類の生食ではなく、加熱不十分な鶏肉などから感染する場合が多い菌です。
海産魚介類の生食で起こりやすいのは、腸炎ビブリオです。
【ポイント】
黄色ブドウ球菌は毒素が耐熱性で、潜伏期間が短い（約3時間）毒素型食中毒です。
カンピロバクターは鶏肉、腸炎ビブリオは魚介類、ウェルシュ菌は大量調理の煮込み料理と原因食品を整理しましょう。