2026年度 管理栄養士国家試験 問51

解説

エルシニア・エンテロコリチカは0〜5℃でも増殖できる低温増殖菌であり、冷蔵庫内でも増殖する。 腸管出血性大腸菌の毒素はベロ毒素（志賀毒素）。 ボツリヌス菌による食中毒は主に缶詰・びん詰・真空パック食品で発生。 セレウス菌の嘔吐毒（セレウリド）は耐熱性で加熱で不活性化されない。 ノロウイルスは冬期（11〜3月）に多発する。