2014年度 管理栄養士国家試験 問68

解説

大豆油の製造は溶剤（ヘキサン等）を用いる抽出法（溶剤抽出法）が主流であり、圧搾法よりも収率が高い。 サラダ油は低温でも結晶化しないよう脱蝋（ウインタリゼーション）処理を行い、ろう分・飽和脂肪酸を除去して低温での透明性を確保する。 これらの組み合わせ（抽出法・脱蝋処理）が正しい。