2020年度 管理栄養士国家試験 問63

解説

無菌充填包装（UHT処理後の無菌充填）では、あらかじめ超高温短時間加熱殺菌した製品を無菌環境で充填するため、包装後の加熱殺菌は不要である。 ガラスはプラスチックより化学的安定性が高く、生分解プラスチックは微生物により分解可能であり、ラミネート包材は複数の素材を積層したもので、真空包装は嫌気性微生物の生育を促進する可能性がある。