正答2
解説
正解は2です。
植物性食品の味（旨味・苦味・辛味）と、その原因成分の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× こんぶの旨味成分は、クロロゲン酸ではなくグルタミン酸です。
クロロゲン酸は、コーヒーやごぼうなどに含まれるポリフェノールです。
2：○ きゅうりのへた付近の苦味は、ククルビタシンによるものです。
ククルビタシンは、うり科の植物に含まれる苦味成分です。
3：× しょうがの辛味成分は、ナリンギンではなくジンゲロールやショウガオールです。
ナリンギンは、グレープフルーツや夏みかんの苦味成分です。
4：× わさびの辛味成分は、テアニンではなくアリルイソチオシアネートです。
テアニンは、茶の旨味成分となるアミノ酸です。
5：× トウガラシの辛味成分は、ピペリンではなくカプサイシンです。
ピペリンは、こしょうの辛味成分です。
【ポイント】
辛味成分は、トウガラシがカプサイシン、こしょうがピペリン、さんしょうがサンショオール、わさびとからしがイソチオシアネートです。
柑橘の苦味はナリンギン、うり科の苦味はククルビタシンです。