2016年度 管理栄養士国家試験 問57

解説

パツリンは主にペニシリウム属が産生するかび毒（マイコトキシン）であり、原料りんごが汚染されたりんごジュースへの移行が問題となり、コーデックスおよび日本でも50μg/kg以下の規格基準が設定されている。 アフラトキシンB1は強力な肝発がん性をもつ（胃腸炎ではない）。 ニバレノールはトリコテセン系かび毒で免疫毒性・消化器症状。 ゼアラレノンはエストロゲン様（アンドロゲンではない）作用をもつ。 フモニシンはとうもろこしに多く見出される（米ではなく）。