2023年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

からすみはボラの卵巣（卵巣膜ごと）を塩蔵・乾燥した珍味である。 はまちはぶりの幼魚（成長するとぶりになる）、戻りがつおは秋獲りのかつお（春は初がつお）、辛子めんたいこはスケトウダラの卵巣、キャビアはチョウザメの卵の塩蔵品である。