正答1
解説
正解は1です。
包装材料の性質と、無菌包装やガス置換包装などの包装技術を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ アルミニウムは、ラミネート材料として利用されています。
アルミニウム箔は光や酸素、水蒸気をよく遮断するため、プラスチックフィルムと貼り合わせて使われます。
2：× セロハンは、防湿性が高いのではなく低い材料です。
透明性は高いものの、水分を通しやすいため、防湿性をもたせるにはコーティングが必要です。
3：× ガラスは、ガス遮断性が低いのではなく高い材料です。
気体や水蒸気をほとんど通さず、化学的にも安定しています。
4：× 無菌包装では、包装後に殺菌処理を行うのではありません。
あらかじめ殺菌した食品を、殺菌した容器に無菌の環境で充填・密封します。
5：× ガス置換包装では、容器内の空気を酸素ではなく窒素や二酸化炭素に置き換えます。
酸素を減らして、酸化や好気性菌の増殖を防ぐための方法です。
【ポイント】
包装後に加熱殺菌するのはレトルト食品や缶詰で、無菌包装とは手順が逆です。
酸素を除く包装には、ガス置換包装、真空包装、脱酸素剤の封入があります。