2023年度 管理栄養士国家試験 問50

解説

ケルダール法は食品中の窒素量を定量し、窒素-タンパク質換算係数を掛けてタンパク質量を算出する標準的な分析法である。 脂質はソックスレー抽出法、食物繊維はプロスキー法、脂肪酸はガスクロマトグラフ法、水分はカールフィッシャー法、ナトリウムは原子吸光光度法で分析する。