正答3
解説
正解は3です。
包丁の種類、鍋の形、蒸し器や冷凍庫の温度など、調理器具・機器の特徴を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 三徳包丁は、肉・魚・野菜のいずれにも使える両刃の万能包丁で、洋包丁に分類されます。
代表的な和包丁は、出刃包丁、柳刃包丁、薄刃包丁です。
2：× かつらむきには、刃の片面だけに角度がついた片刃の包丁（薄刃包丁など）が適しています。
片刃の方が刃が食材に沿いやすく、薄く均一にむけるためです。
3：○ 電磁調理器は、鍋底に電流を生じさせて鍋自体を発熱させます。
トッププレートに密着する平底の鍋の方が効率よく加熱でき、丸底の鍋は不向きです。
4：× 常圧の蒸し器内の水蒸気の温度は、約100℃です。
120℃以上になるのは、圧力鍋やレトルト殺菌のように加圧した場合です。
5：× 家庭用冷凍庫の庫内は、−18℃以下になるように設定されています。
−5℃前後ではありません。
【ポイント】
電磁調理器には、鉄やステンレスなど磁性のある金属製で、平底の鍋が適しています。
土鍋やガラス鍋、丸底の中華鍋は、一般に電磁調理器に向きません。