2021年度 管理栄養士国家試験 問64

解説

電磁調理器（IH調理器）は磁力線によって鍋底を直接加熱するため、鍋底が平らで接触面積が大きいほど熱効率が向上する。 選択肢1の三徳包丁は野菜・魚・肉を切れる汎用の洋包丁の一種である。 選択肢2のかつらむきには片刃包丁が適しており、両刃は不向きである。 選択肢4の蒸し器内の温度は常圧下で約100℃前後である。