2022年度 管理栄養士国家試験 問48

解説

やし油（ヤシ油）は飽和脂肪酸（ラウリン酸等）の割合が約90%と極めて高く、なたね油（一価不飽和脂肪酸主体）より飽和脂肪酸割合が高い。 選択肢2が正しい。 豚脂の融点は牛脂より低い。 ファットスプレッドはマーガリンより油脂含量が少ない（80%未満）。 サラダ油はウィンタリング処理。 硬化油の製造では水素添加により飽和脂肪酸割合を高める。