正答2
解説
正解は2です。
発酵食品と、その製造に関わる微生物の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ビールの製造に関わるのは、麹かびではなく酵母です。
麦芽の酵素ででんぷんを糖化し、酵母がアルコール発酵を行います。
2：○ 漬物の発酵には、乳酸菌が関与します。
乳酸菌が生成する乳酸が、酸味や保存性を与えます。
3：× ヨーグルトの製造に関わるのは、枯草菌ではなく乳酸菌です。
4：× 清酒の製造に関わるのは、青かびではなく麹かびと酵母です。
青かびは、ブルーチーズの製造などに用いられます。
5：× 糸引き納豆の製造に関わるのは、酵母ではなく納豆菌（枯草菌の一種）です。
【ポイント】
清酒は、麹かびの糖化と酵母のアルコール発酵が同時に進む並行複発酵で作られます。
ビールは糖化とアルコール発酵を別々に行う単行複発酵です。