2024年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

漬物（ぬか漬け・乳酸発酵漬物）は乳酸菌による発酵で製造される代表的な発酵食品である。 ビールは酵母（Saccharomyces cerevisiae）による発酵で製造される。 ヨーグルトは乳酸球菌・乳酸桿菌（ストレプトコッカス・サーモフィラスとラクトバチルス・デルブリュッキーなど）で製造される。 清酒は麹かびによる糖化と酵母によるアルコール発酵の並行複式発酵で製造される。 糸引き納豆は納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）で製造される。