正答3
解説
正解は3です。
加熱調理における熱の伝わり方（伝導・対流・放射）を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 炒め加熱で鍋から食材へ熱が伝わるのは、接触による伝導伝熱です。
2：× 揚げ加熱で油から食材へ熱が伝わるのは、流体の動きによる対流伝熱です。
3：○ ゆで加熱では、食材の表面から内部へは、固体の中を熱が移動する伝導伝熱で伝わります。
4：× オーブン加熱で空気から食材へ熱が伝わるのは、対流伝熱です。
オーブンでは、庫内の壁から食材への放射伝熱も同時に起こります。
5：× 電子レンジでは、マイクロ波によって食品中の水分子が振動し、食品自体が発熱します。
マイクロ波から食材へ熱が伝わるのではありません。
【ポイント】
食品の表面までは対流・放射・伝導などで熱が届き、表面から内部へは伝導で伝わります。
電子レンジ加熱は誘電加熱と呼ばれます。