2021年度 管理栄養士国家試験 問43

解説

日本なしの果肉には石細胞（石細胞はリグニン化した硬い細胞）が含まれシャリシャリとした食感の原因となるため正しい。 りんごの褐変はポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変である。 バナナの追熟はエチレンガスにより促進され、ジベレリンは種なし果実の生産などに用いる。 西洋なしはクライマクテリック型の果実である（非クライマクテリック型はかんきつ類など）。 いちじくはフィシン（たんぱく質分解酵素）を含む（アクチニジンはキウイフルーツ）。