ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2019年度 › 問672019年度 管理栄養士国家試験 問67食べ物と健康2019年☆ ブックマーク加熱調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。電子レンジでは、ほうろう容器に入れて加熱する。電気コンロには、アルミ鍋が使用できない。天ぷらの揚げ油の適温は、250℃である。熱伝導率は、アルミニウムよりステンレスの方が小さい。熱を速く伝えるには、熱伝導率が小さい鍋が適している。購入状況を確認しています…正答4解説熱伝導率はアルミニウム（約236 W/m·K）がステンレス鋼（約16 W/m·K）より約15倍高い。 そのためアルミニウム製調理器具は熱が均一に伝わりやすく、ステンレス製は熱伝導率が小さいため底が均一に熱くなりにくい。 調理器具の材質選択において重要な物性値である。← 問66問68 →まとめて解く2019年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2019年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →