2021年度 管理栄養士国家試験の過去問

2021年3月に実施された管理栄養士国家試験の全200問です。問題を選ぶと解答できます。正答と解説は1日1問まで無料で、Premium なら制限なく読めます。

• 問1公害の発生地域と原因物質の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問2わが国の出生に関連する保健統計の定義と最近 5年間の傾向に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問3平均寿命、平均余命および健康寿命に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問4年齢調整死亡率（直接法）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問5疾病 A のスクリーニング検査の評価指標に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問6健康の「生物心理社会モデル」に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問7NCD に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問8たばこ規制枠組条約に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問9乳がんに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問10検疫法により検疫の対象となる感染症である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
• 問11児童虐待のうち、ネグレクトに該当する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問12わが国の医療保険制度に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問13市町村保健センターに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問14医療と福祉に関する事業等とその根拠法の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
• 問15介護保険制度に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問16労働衛生の 3管理における作業管理である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問17ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問18アミノ酸とたんぱく質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問19ホスファチジルコリン（レシチン）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問20酵素に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問21アミノ酸・糖質・脂質の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問22個体の恒常性（ホメオスタシス）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問23炎症と腫瘍に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問24臨床検査に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問25治療の種類に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問26先天性代謝異常症に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問27消化管に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問28消化器系がんとそのリスク因子の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問29循環器系に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問30高血圧に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問31腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問32ホルモンと分泌部位の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問33内分泌疾患の主な症候に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問34迷走神経に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問35肺の構造、呼吸機能および酸素の運搬に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問36運動器に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問37妊娠、分娩および乳汁分泌に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問38赤血球に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問39血液疾患に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問40免疫・生体防御に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問41自己免疫疾患とその特徴的な症候の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問42感染症に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問43果実類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問44藻類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問45牛乳に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問46嗜好飲料に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問47食品中の水に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問48食品の物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問49食品とその呈味成分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問50食品中のビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問51食品と主な香気・におい成分の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問52食品安全委員会に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問53細菌性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問54ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問55寄生虫とその感染源の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問56食品中の有害物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問57食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問58食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問59特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問60特定保健用食品の関与成分と保健の用途の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問61穀類の加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問62畜肉の加工および加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問63食品の保存に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問64調理器具・機器に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問65嗜好性を高めるための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問66酢による食品の色の変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問67代表的な料理の献立の構成に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問68遺伝形質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問69食欲の調節に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問70管腔内消化の調節に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問71糖質の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問72血糖の調節に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問73摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問74脂質の代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問75コレステロールに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問76脂溶性ビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問77水溶性ビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問78鉄に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問79体水分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問80エネルギー消費量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問81エネルギー代謝とその測定法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問82栄養ケア・マネジメントに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問8330歳、体重 50 kg の女性。 生活の大部分が座位で、静的な活動が中心である。 基礎代謝基準値は、22 kcal/kg 体重…
• 問84日本人の食事摂取基準（2020年版）における栄養素の指標に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問85日本人の食事摂取基準（2020年版）の基本的事項に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問86日本人の食事摂取基準（2020年版）における栄養素の基準の設定に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問87日本人の食事摂取基準（2020年版）における小児に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問88成長・発達に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問89妊娠期・授乳期の生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問90新生児期・乳児期の生理的特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問91幼児期・学童期における栄養に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問92更年期の女性の生理的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問93成人期と比較して高齢期で増加・亢進する項目である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問94成人期と比較した高齢期の生理的特徴に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問95運動に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問96ストレス時（抵抗期）の生体反応に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問97災害発生後 24時間以内に、被災者に対して優先的に対応すべき栄養上の問題である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問98新入社員研修において、急性アルコール中毒に関する教育を担当することになった。 ヘルスビリーフモデルの「罹患性の認知」に基づいた支…
• 問99子どもが野菜を食べないことを心配して、市の保健センターに相談に来た保護者へのソーシャルサポートのうち、評価的サポートに該当するも…
• 問100食品会社に勤める管理栄養士が、新しい減塩調味料の販売促進方法を企画した。 その企画内容と、イノベーション普及理論に基づく普及に必…
• 問101特定健康診査の結果、動機付け支援の対象となった勤労男性に対する初回面接である。 面接を始めたところ、「会社に言われたから来た」と…
• 問102地域在住高齢者を対象とした、ロコモティブシンドローム予防のための支援内容と行動変容技法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 …
• 問103菓子の摂取を減らすことが困難だと感じている女性社員に支援を行うことになった。 行動変容技法の反応妨害・拮抗を活用した支援である。…
• 問104K 大学の学生食堂では、全メニューに小鉢 1個がついている。 小鉢の種類には、肉料理、卵料理、野菜料理、果物・デザートがあり、販…
• 問105地域の生産者や関係機関と連携した小学生への食育を計画している。 プリシード・プロシードモデルに基づくアセスメント内容とその項目の…
• 問106ソーシャルマーケティングの考え方を活用して、カフェテリア方式の社員食堂を通じた社員の健康づくりに取り組むことになった。 マーケテ…
• 問107テレワーク期間中に増えた体重を減らしたいと話す会社員を対象とした、栄養教育プログラムを計画している。 本人が主体的に取り組むため…
• 問108高校の男子運動部の顧問教員より、部員が補食としてスナック菓子ばかり食べているのが気になると相談を受け、栄養教育を行うことになった…
• 問109保育園児を対象に、「お魚を食べよう」という目的で食育を行った。 学習教材とその内容として、最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
• 問110総合病院において、訪問栄養食事指導の事業を開始して 1年が経過した。 事業に対する評価の種類と評価内容の組合せである。 最も適当…
• 問111入院時食事療養（Ⅰ）の届出を行った保険医療機関において、特別食加算が算定できる治療食に関する記述である。 正しいのはどれか。 1…
• 問112クリニカルパスに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問113水分出納において、体内に入る水分量として計算する項目である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問114経腸栄養法が禁忌となる患者である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問115経腸栄養剤に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問116糖尿病食事療法のための食品交換表に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問117てんかん食とその摂取により生じる代謝に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問118医薬品と医薬品が栄養素に及ぼす影響の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問119問題志向型診療録（POMR）とその内容に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問120ビタミンとその欠乏症の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問12155歳、男性。 デスクワーク中心の仕事。 身長 165 cm、体重 76 kg、BMI 27．9 kg/m 2、標準体重 60 …
• 問122脂質異常症の栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問123消化器疾患と栄養管理の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問124慢性心不全に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問125CKD 患者に対するたんぱく質制限（0．8〜1．0 g/kg 標準体重/日）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選…
• 問126標準体重 60 kg の大動脈石灰化を認める維持血液透析患者に対して、 1日当たりの摂取量の評価を行った。 改善が必要な項目とし…
• 問127クッシング症候群で低下する検査値である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問12893歳、女性。 身長 150 cm、体重 50 kg、BMI 22．2 kg/m 2、2年前に認知症と診断され、その頃から誤嚥性…
• 問12970歳、男性。 高 CO 2血症を認める COPD 患者である。 この患者の栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。…
• 問130胃潰瘍で出血を起こすと、上昇する血液検査値である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問131食物アレルギーに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問132入院 2日目の敗血症患者の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問133がん患者の病態と栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問134受傷後 4日目の重症外傷患者の病態と経腸栄養法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問135糖原病Ⅰ型の幼児の栄養管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問136妊娠 16週の妊婦、35歳。 身長 165 cm、体重 73 kg、BMI 26．8 kg/m 2、標準体重 60 kg、非妊娠…
• 問137公衆栄養活動に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問138最近 10年間の国民健康・栄養調査結果における成人の 1日当たりの平均摂取量の傾向に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 …
• 問139わが国における食品の生産と流通・消費に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問140栄養不良の二重負荷に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問141健康増進法に定められている施策とその実施者の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
• 問142栄養士法に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
• 問143妊産婦のための食生活指針に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問144健康日本 21（第二次）の目標項目のうち、中間評価で「改善している」と判定されたものである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問145公衆栄養活動に関係する国際的な施策とその組織の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問146集団を対象とした食事調査における精度に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問147食事調査法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問148食事調査における栄養素摂取量のエネルギー調整に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問149公衆栄養アセスメントに用いる情報と、その出典の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問150集団における栄養調査データを、日本人の食事摂取基準（2020年版）を用いて評価した。 評価項目とその指標の組合せである。 最も適…
• 問151K 市では、血圧が高い者の割合が増加しており、脳卒中の死亡率が高いことがわかった。 個人の行動変容を目指した減塩キャンペーンを企…
• 問152地域包括ケアシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問153特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
• 問154給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問155給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
• 問156保育所の給食運営において、認められていない事項である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問157事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問158事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。 その結果、生産食数に変化はないが、損…
• 問159冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問160マーケティングの 4 C と事業所給食での活用方法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問161食品構成表に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問162鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。 最も適当なのはどれか。 1…
• 問163ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。 評価項目と見直すべき事柄との組合せである。 最も適当なのはどれか。 1…
• 問164給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問165給食の生産・提供システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問1661日 1，000食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述…
• 問167介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。 その内容に関する記述である。 最も適当なのはどれか…
• 問169検食（保存食）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
• 問170給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。 その改善策に関する記述である。…
• 問171K 総合病院に勤務する管理栄養士である。 患者は、18歳、男性、大学生。 身長 172 cm、体重 63 kg、BMI 21.3…
• 問172K 総合病院に勤務する管理栄養士である。 患者は、18歳、男性、大学生。 身長 172 cm、体重 63 kg、BMI 21．3…
• 問173K 総合病院に勤務する管理栄養士である。 患者は、18歳、男性、大学生。 身長 172 cm、体重 63 kg、BMI 21.3…
• 問174K 病院に勤務する管理栄養士である。 緊急入院した患者の栄養管理計画を作成している。 患者は、65歳、男性。 独居、60歳で定年…
• 問175K 病院に勤務する管理栄養士である。 緊急入院した患者の栄養管理計画を作成している。 患者は、65歳、男性。 独居、60歳で定年…
• 問176K 病院に勤務する管理栄養士である。 緊急入院した患者の栄養管理計画を作成している。 患者は、65歳、男性。 独居、60歳で定年…
• 問177K 介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。 多職種で栄養管理を行い、栄養マネジメント加算を算定している。 入所者は、85歳…
• 問178K 介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。 多職種で栄養管理を行い、栄養マネジメント加算を算定している。 入所者は、85歳…
• 問179K 介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。 多職種で栄養管理を行い、栄養マネジメント加算を算定している。 入所者は、85歳…
• 問180K クリニックに勤務する管理栄養士である。 患者は、70歳、女性。 重度の関節痛と体力低下によって数年前から通院できなくなり、医…
• 問181K クリニックに勤務する管理栄養士である。 患者は、70歳、女性。 重度の関節痛と体力低下によって数年前から通院できなくなり、医…
• 問182K クリニックに勤務する管理栄養士である。 患者は、70歳、女性。 重度の関節痛と体力低下によって数年前から通院できなくなり、医…
• 問183K 小児病院に勤務する管理栄養士である。 先天性代謝異常等検査でフェニルケトン尿症を指摘された患児の母親に、栄養食事指導を行うこ…
• 問184K 小児病院に勤務する管理栄養士である。 先天性代謝異常等検査でフェニルケトン尿症を指摘された患児の母親に、栄養食事指導を行うこ…
• 問185K 大学クリニックに勤務している管理栄養士である。 患者は、21歳、女性。 大学入学と同時に一人暮らしを始めた。 中学生の時から…
• 問186K 大学クリニックに勤務している管理栄養士である。 患者は、21歳、女性。 大学入学と同時に一人暮らしを始めた。 中学生の時から…
• 問187K 大学クリニックに勤務している管理栄養士である。 患者は、21歳、女性。 大学入学と同時に一人暮らしを始めた。 中学生の時から…
• 問188K 市の保育課に勤務する管理栄養士である。 \n市内の保育所では、園児の朝食内容に栄養面からみて問題が多いこと、また、朝食を欠食…
• 問189K 市の保育課に勤務する管理栄養士である。 市内の保育所では、園児の朝食内容に栄養面からみて問題が多いこと、また、朝食を欠食する…
• 問190K 市の保育課に勤務する管理栄養士である。 市内の保育所では、園児の朝食内容に栄養面からみて問題が多いこと、また、朝食を欠食する…
• 問191K 市健康増進課に勤務する管理栄養士である。 K 市は人口 30万人の中核市である。 市で策定した食育推進計画の期間が次年度末ま…
• 問192K 市健康増進課に勤務する管理栄養士である。 K 市は人口 30万人の中核市である。 市で策定した食育推進計画の期間が次年度末ま…
• 問193K 市健康増進課に勤務する管理栄養士である。 K 市は人口 30万人の中核市である。 市で策定した食育推進計画の期間が次年度末ま…
• 問194K 県の健康推進課に勤務する管理栄養士である。 K 県では健康増進計画の一環として、 5年計画で食環境整備事業を実施してきた。 …
• 問195K 県の健康推進課に勤務する管理栄養士である。 K 県では健康増進計画の一環として、 5年計画で食環境整備事業を実施してきた。 …
• 問196K 町に勤務する管理栄養士である。 豪雨により K 町の 4分の 1が浸水し、道路の一部が寸断され、住民約100名が公民館に避難…
• 問197K 町に勤務する管理栄養士である。 豪雨により K 町の 4分の 1が浸水し、道路の一部が寸断され、住民約100名が公民館に避難…
• 問198K 町に勤務する管理栄養士である。 豪雨により K 町の 4分の 1が浸水し、道路の一部が寸断され、住民約100名が公民館に避難…
• 問199K 病院に勤務する管理栄養士である。 K 病院は 300床である。 給食管理業務は、直営方式によるクックサーブシステムで運営され…
• 問200K 病院に勤務する管理栄養士である。 K 病院は 300床である。 給食管理業務は、直営方式によるクックサーブシステムで運営され…

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