2019年度 管理栄養士国家試験 問50

解説

すいか（スイカ）の赤い色素はリコペン（リコピン）であり、強い抗酸化作用を持つカロテノイドの一種である。 β-カロテンと異なりリコペンはプロビタミンA活性を持たない。 トマト・グレープフルーツ（ピンク）にもリコペンが豊富に含まれる。