正答2
解説
電気透析はイオン交換膜を利用してイオンを分離する操作であり、海水から食塩（塩化ナトリウム）を濃縮・採取する製塩に用いられる。
ブランチングは野菜・果物の酵素失活・殺菌前処理として用いる加熱操作であり、紅茶の発酵（酵素発酵）とは無関係である。
噴霧乾燥は粉乳・粉末スープなど液体食品の乾燥に用いる操作であり、するめ（乾燥イカ）は天日乾燥・熱風乾燥で製造する。
逆浸透は水の精製・濃縮に用いられ、ビール中の酵母除去にはろ過（珪藻土ろ過・膜ろ過）が用いられる。
水素添加（硬化）はマーガリン・ショートニングの製造に用いられ、バターは乳脂肪のチャーニングで製造する。