2025年度 管理栄養士国家試験 問67
なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね油を用いて油いためを作った。 表は、可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。 この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 表 可食部 100 g 当たりのエネルギー値および調理による重量変化率 なす（果実・生）：エネルギー 18 kcal、重量変化率 － なす（果実・油いため）：エネルギー 73 kcal、重量変化率 76％ なたね油：エネルギー 887 kcal、重量変化率 － （日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋）
正答1