2019年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

きくいも（菊芋）はキク科の植物で、その塊茎にはイヌリン（フラクトオリゴ糖の重合体）が主要な炭水化物として含まれている。 イヌリンはヒト消化酵素では分解されない食物繊維（水溶性）であり、ビフィズス菌等の腸内細菌の増殖を促すプレバイオティクスとしての機能を持つ。