正答2
解説
正解は2です。
食中毒の原因となる寄生虫と、その感染源となる食品の組合せを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× アニサキスの原因食品は、さば・いか・さんま・かつおなどの海産魚介類です。
鯉などの淡水魚ではありません。
2：○ サルコシスティス・フェアリーは、馬肉の生食（馬刺し）で食中毒を起こします。
冷凍処理によって不活化できます。
3：× 無鉤条虫の原因食品は、豚肉ではなく牛肉です。
豚肉が原因となるのは有鉤条虫です。
4：× クドア・セプテンプンクタータの原因食品は、さわがにではなく生のひらめです。
さわがにが原因となるのは肺吸虫です。
5：× 肝吸虫の原因食品は、ほたるいかではなく、こい科の淡水魚です。
ほたるいかの生食で問題となるのは旋尾線虫です。
【ポイント】
クドアとサルコシスティスは、食後数時間で一過性の下痢や嘔吐を起こします。
アニサキスは、−20℃で24時間以上の冷凍か、十分な加熱で死滅します。