2022年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

E型肝炎ウイルスはイノシシ・シカ等の野生動物の肉を生食することで感染するズーノーシスであり、選択肢5が正しい。 カンピロバクターは鶏の消化管に多く生息。 エルシニアは0〜4℃でも増殖可能な低温細菌。 黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは煮沸で不活化されない耐熱性毒素。 ノロウイルスは85℃ 1分以上の加熱が必要。