2023年度 管理栄養士国家試験 問62

解説

アルギン酸は褐藻類（昆布・わかめ等）の細胞壁多糖であり、ゲル形成・増粘剤として食品加工に利用される。 アガロースはてんぐさ（寒天原料）由来、ペクチンは果実（りんご・柑橘類）由来、カラギーナンはカラギーナン藻（紅藻）由来、グルコマンナンはこんにゃくいも由来である。