2020年度 管理栄養士国家試験 問49

解説

必須脂肪酸（リノール酸・α-リノレン酸）の炭化水素鎖の二重結合はシス型であり、これが体内での重要な生理活性に必要な構造である。 大豆油のけん化価はやし油より低く（炭素鎖が長い）、パーム油のヨウ素価はいわし油より低く（飽和脂肪酸が多い）、オレイン酸の炭素数は18、DHAの二重結合は6個である。