正答4
解説
正解は4です。
油脂の性質を示す指標と、脂肪酸の構造を問う問題です。
けん化価は脂肪酸の鎖が短いほど高く、ヨウ素価は二重結合が多いほど高くなります。
【選択肢別解説】
1：× 大豆油のけん化価は、やし油より低くなっています。
やし油はラウリン酸などの短めの脂肪酸を多く含むため、けん化価が高い油です。
2：× パーム油のヨウ素価は、いわし油より低くなっています。
パーム油は飽和脂肪酸が多く、いわし油はイコサペンタエン酸（IPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などの多価不飽和脂肪酸が多いためです。
3：× オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16ではなく18です。
二重結合を1つもつ一価不飽和脂肪酸です。
4：○ 必須脂肪酸であるリノール酸やα-リノレン酸の二重結合は、シス型です。
天然の不飽和脂肪酸の二重結合は、ほとんどがシス型です。
5：× DHAの二重結合は、8つではなく6つです。
炭素数22で、「ヘキサ」は6を意味します。
【ポイント】
ヨウ素価が高い油ほど不飽和度が高く、酸化しやすくなります。
トランス型の二重結合は、主に油脂の水素添加の過程で生じます。