2014年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

フグ毒はテトロドトキシン（TTX）であり、フグの卵巣・肝臓・皮・腸に高濃度に蓄積している。 テトロドトキシンは耐熱性が高く加熱では無毒化されない。 中毒症状は四肢の痺れ・麻痺・呼吸麻痺であり、下痢は主症状ではない。 「卵巣や肝臓に蓄積している」が正しい記述であり、毒性の強さは動物実験で評価される。