ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2021年度 › 問622021年度 管理栄養士国家試験 問62食べ物と健康2021年☆ ブックマーク畜肉の加工および加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。ボンレスハムは、細切れの畜肉につなぎ材料等を混合し、圧力をかけたものである。コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。ビーフジャーキーは、細切れの牛肉を塩漬し、調味してケーシングに詰めたものである。購入状況を確認しています…正答4解説コンビーフは牛肉を塩漬けし、煮熟した後にほぐして缶詰に充填したものである。 選択肢2のベーコンは豚のばら肉を塩漬けにしてくん煙・乾燥させた製品、選択肢3のボンレスハムは豚のもも肉（骨なし）を塩漬けにしてくん煙・加熱した製品である。 選択肢5のビーフジャーキーは牛肉を薄切りにして調味し乾燥させた保存食品である。← 問61問63 →まとめて解く2021年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2021年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →