2026年度 管理栄養士国家試験 問43

解説

精白度が低い（ぬかが多く残る）ほど食物繊維含量が高い。 半つき米は精白米より精白度が低く、食物繊維含量は多い。 たんぱく質含量は水稲米の方が陸稲米より多い（逆）。 もち米のアミロース含量は0%に近い（うるち米は約20%でもち米より少ない）。 脂質は玄米＞精白米の順で無洗米は精白米相当。 ビタミンB1は胚芽精米＞精白米。