正答3
解説
チーズ製造では原料乳に凝乳酵素（レンネット）を加えてカゼインを凝固させたもの（凝固物）をカードといい、分離した液体はホエイ（乳清）という。
ホモジナイズは脂肪球を微細化・均質化する操作であり、カゼインミセルではなく脂肪球の大きさを均質化するものである。
バターのチャーニングはクリームを撹拌して脂肪球を凝集させバターグレインを作る操作であり、「練り上げ」はワーキングの工程に相当する。
ラクトアイスは乳固形分3.0%以上（うち乳脂肪分は規定なし）であり、アイスクリームが乳固形分15.0%以上・乳脂肪分8.0%以上である。
ヨーグルトはカゼインが乳酸菌の産生する乳酸により等電点（pH約4.6）で沈殿したものであり、β-ラクトグロブリンではない。