ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2022年度 › 問502022年度 管理栄養士国家試験 問50食べ物と健康2022年☆ ブックマークこの問題は「図表が収録できないため採点対象外（公式正答: 4）」として採点から除外されています。食品と主な色素成分の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 OH OH HO + O紅鮭 OH OH OH OH HO + Oトマト OH OH OH O OHなす HO Oにんじんブルーベリー購入状況を確認しています…正答4解説にんじんの主な色素成分はβ-カロテン（カロテノイド系）であり、選択肢4が正しい。 問題に示された化学構造式はβ-カロテンの共役二重結合構造（長鎖テトラテルペン）を表す。 紅鮭はアスタキサンチン（カロテノイド）、トマトはリコペン（カロテノイド）、なすはナスニン（アントシアニン）、ブルーベリーはアントシアニン系の色素を含む。← 問49問51 →まとめて解く2022年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2022年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →