2022年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

ボツリヌス菌が産生する神経毒素は末梢の神経筋接合部でアセチルコリン放出を阻害し、弛緩性麻痺を引き起こす。 選択肢5が正しい。 ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌。 芽胞は120℃4分（高圧蒸気120℃20分では死滅する）。 主な感染源はビン詰・缶詰・辛子蓮根等の嫌気的食品。 潜伏期間は8〜36時間程度（10日程度ではない）。