2020年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

食品の三次機能は生体調節機能であり、カルシウムの可溶化（カゼインホスホペプチドなど）によりカルシウムの消化管からの吸収を促進する作用が代表例である。 胃内滞留時間短縮ではなく延長が血糖値上昇を緩やかにし（食物繊維等）、α-グルコシダーゼ阻害は血糖上昇抑制、ACE阻害は降圧作用、エストロゲン様作用はイソフラボンで骨粗鬆症予防に関連する。