2015年度 管理栄養士国家試験 問59

解説

腸管出血性大腸菌（O157など）はベロ毒素を産生し、重篤な場合には溶血性尿毒症症候群（HUS）や血栓性血小板減少性紫斑病を引き起こす。 細菌性食中毒の原因として最多はカンピロバクターであり、主症状は出血性下痢（発熱は主症状ではない）、潜伏期間は3〜8日と比較的長く、真空包装食品との関連は低い。