2014年度 管理栄養士国家試験 問69

解説

みりんは、もち米・米麹・焼酎（アルコール）を原料として醸造される日本の伝統的な調味料である。 糖化酵素を持つこうじかび（Aspergillus oryzae等）が米麹中に含まれ、でんぷんをグルコース等の糖に分解することで甘味が生じる。 「みりん　こうじかび」の組み合わせが正しい。