2023年度 管理栄養士国家試験 問67
表は、日本食品標準成分表 2020年版（八訂）からの抜粋である。 「ゆで」による重量変化率が 150％ のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が 50 g のとき、ゆでた後のビタミンＣ量（mg）として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 表 ビタミンC含有量（可食部100 g当たり） モロヘイヤ 茎葉、生：65 mg モロヘイヤ 茎葉、ゆで：11 mg
正答2
表は、日本食品標準成分表 2020年版（八訂）からの抜粋である。 「ゆで」による重量変化率が 150％ のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が 50 g のとき、ゆでた後のビタミンＣ量（mg）として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 表 ビタミンC含有量（可食部100 g当たり） モロヘイヤ 茎葉、生：65 mg モロヘイヤ 茎葉、ゆで：11 mg